Paula y sus deliciosos helados de paila

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Helados de paila Colombia de una

No sé ni los años que habrán pasado pero todavía recuerdo como si fuera ayer el sabor de los helados de limón de “La Rosalía”, una minúscula heladería pegadita a la Catedral de Murcia, mi ciudad, atendida por una señora de pelo blanco recogido en moño e inmaculado delantal. Llegó el “progreso”, con él las grandes cadenas y mi heladería favorita se esfumó pero hay días en los que cierro los ojos y saboreo en sueños los trocitos de cáscara de limón de estos helados que pusieron sabor a mi infancia. Eran artesanales, sin conservantes ni aditivos, con frutas naturales, fabricados con paciencia y mimo como los que prepara Paula Giraldo en su heladería de Bogotá, muy cerca del Campín, el estadio de fútbol de la ciudad.

Paula, a la que conocí ayer, no hace sus helados de cualquier modo sino en una paila de cobre siguiendo una antiquísima tradición que todavía se mantiene viva en el departamento colombiano de Nariño y en Ecuador, donde los indígenas de Ibarra, hace ya miles de años, inventaron el primer helado de América a modo de sorbete preparado en un caldero grande de cobre también, con hielo del volcán Imbaburajugos de frutas, azúcar y a veces, leche. Aunque, por favor, no le quitemos el mérito a los chinos que allá por el año 2000 a.c comenzaron con esto de los helados que Marco Polo llevaría después a Europa y, desde allí navegarían rumbo al Nuevo Continente.

La técnica en principio es sencilla y al alcance de cualquiera: haces el preparado, lo viertes en la paila, colocas ésta encima de los bloques de hielo y a remover sin parar hasta que el recipiente se congela y hace lo mismo con el líquido. Hasta aquí fácil o al menos eso pensaba yo hasta que Paula me aseguró que esta técnica ancestral es mucho más difícil de lo que parece y se necesita mucha maña y no menos trucos y secretos como los que Doña Enna le enseñó en su heladería de Santander del Quilichao, en el Departamento del Valle , muy cerquita de Nariño.

Con ella Paula aprendió a preparar los sabores tradicionales -mora, lulo y vainilla- pero a su regreso a Bogotá quiso innovar y ahora en Helados de Paila de Mi Pueblo encuentras 40 sabores diferentes: guanábana, maracuyá, fresa, curuba, uchuva, aguardiente, oreo, zanahoria, tamarindo, papayuela, copoazú, coco, ron con pasas y hasta arroz con leche.

Más cosas que os quiero contar de este negocio que promueve hábitos alimentarios saludables y divertidos: las pailas que utilizan son por fuera de cobre pero por dentro está revestidas de una alienación de metales, evitando así el óxido nocivo del cobre para la salud; y los helados no llevan ni huevos, ni crema de leche ni harina así que veganos y vegetarianos: ¡bienvenidos!

Antes de irme Paula se puso manos a la obra y preparó uno de estos helados; el sabor: jengibre. Qué delicia y, sobre todo, qué maravilla ver cómo por arte de magia el líquido fue poco a poco solidificándose en la paila hasta que adquirió esa textura cremosa que lleva miles y miles de años enloqueciendo a más de uno, incluida yo, claro.

Los Helados de Paila de mi Pueblo los encontráis todos los días en su local cerca de El Campín (Cr. 28 Bis 53a 66 Lc 26), los domingos y festivos, en el Mercado de las Pulgas de Usaquén, en twitter @heladospailadmp y en Facebook. Mis fotos de mis viajes por Colombia están en mi página de Facebook y además podéis seguirme en twitter @colombiadeuna.

Helados de paila Colombia de una

13 Comentarios

  1. Carolina dice:

    En mi próximo viaje a Colombia será uno de los lugares que visitaré y disfrutaré. Gracias por la valiosa información.

  2. Constanza dice:

    ¡¡Delicioso!!

    🙂

  3. Dennis dice:

    Me gustaria ver eso ………….

  4. Fernando dice:

    Sólo quiero corregir algo Santander de quilichao esta en el departamento del cauca no en el valle 😉

  5. VERONICA dice:

    hola, como estan, me gustaria saber por en la foto no veo hielo debajo de la lavacara, xq tengo entendido q debe haber hielo para q se haga el helado en la paila. Gracias

  6. jaime cifuentes guzman dice:

    Me siento orgulloso que hubiese sido mi madre ENNA GUZMAN DE CIFUENTES quien les enseño ña elaboracion de los helados de paila, Ahora en el cauca Municipio de Caldono los encuentran en mi finca granja y pesca deportiva las veraneras

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