La “Devotion” por el buen café 100% colombiano

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Cafe Devotion Colombia de una

Soy una adicta al café, lo reconozco, y mi adicción ha ido a más desde que vivo en Colombia. Yo por mí lo tomaría a todas horas pero tengo que controlarme y conformarme con el que me preparo por las mañanas -eso sí, a litros- con el sistema French Press que consiste en una jarra cilíndrica con un pistón que presiona sobre agua caliente y el café. ¿Sencillo, verdad? Pues eso creía yo hasta que el otro día Camilo Bolívar, el jovencísimo y encantador barista de Devotion Botica de Café en Bogotá, compartió conmigo los secretos de una correcta preparación para este sistema: la molienda del café tiene que ser gruesa para que quede dulce, el agua no puede hervir, jamás se remueve la mezcla y hay que dejarla reposar antes de presionar hacia abajo. ¡Oh Dios! Pues llevo años haciéndolo todo al revés.

Este es uno de los cinco sistemas de preparación que se manejan en este precioso y coqueto café al estilo de los de Nueva York y París de principios del siglo XIX, pegadito al Hotel Hilton (Carrera 7 # 72-41) de la capital colombiana, donde sólo se sirve café cien por cien colombiano, de altísima calidad, con los mayores estándares de cultivo, de 17 tipos diferentes de grano calificados como los mejores del mundo recolectados en 420 fincas del país y que presentan una gama de notas complejas y extraordinarias al paladar. Sí, señores, como el buen vino. Y todo agrupado en tres categorías: Cafés Boutique (de micro-lotes seleccionados), Grand Crus (procesados bajo estrictas condiciones de elaboración) y Exóticos (poco comunes y cultivados en zonas apartadas).

En mi visita probé un café negro de la variedad Citrus, incluido en la categoría Boutique, recolectado en el Departamento de Tolima y con notas de cáscara de mandarina, naranja, limón y frutas maduras, que me prepararon con el sistema Pour Over Drippers, recomendado para café negro y que utiliza filtros de papel de arroz que ayudan a exaltar la acidez y el dulce de los granos. Estaba delicioso y más aún acompañado del esponjoso croissant recién hecho que terminó de alegrarme la mañana.  

Ese día di rienda suelta a mi adicción cafetera y acepté encantada la invitación para probar además una copa de café frío, servido con hielo y preparado con el sistema Kyoto: una cafetera de goteo lento que destila agua helada durante 24 horas y que por su extracción en frío hace que no se pierda ninguna de las notas del café. Tengo que volver pronto: me quedé con ganas de probar un expresso de la variedad Wild Forest acompañado de un dulce de arequipe o el mocachino, preparado con puro chocolate belga cortado y derretido al momento. ¿Se te hizo la boca agua? Yo tengo la suerte de tener La Botica del Café muy cerca de casa.

Podéis seguirme en twitter @colombiadeuna y ver las fotos de mis viajes por Colombia en mi página de Facebook.

4 Comentarios

  1. Jairo herran vargas dice:

    Gracias esas son las cosas que hacen feliz a un lector excelente felicitaciones

    http://www.jairoherranvargas.com

  2. Adrixd dice:

    Que buen post .. soy adicta al café como tu y definitivamente tengo que visitar este lugar

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