El ceviche de “La Gata”

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Debo confesarles algo: lo que había comido antes de viajar a Perú, a pesar de llamarse igual y tener un aspecto parecido, no era ni de lejos ceviche. Intentos sí, unos más acertados que otros y preparados con mayor o menor cariño, pero el que comí en mi viaje a Lima es harina de otro costal. Un campeón de ligas mayores. En México a este plato se le agrega salsa de tomate y se come con galletas; en Colombia también lo sirven así o con aguacate y aceite de oliva; en Ecuador con palomitas y en Chile desmenuzan el pescado y lo maceran por horas. Dicen los que saben que un ceviche de verdad es solo pescado remojado en jugo de limón apenas unos minutos y servido al momento; nada de salsas, ni maceraciones, ni aderezos, ni trucos de magia. El pescado tiene que ser tan fresco que ha debido dormir en el mar la noche anterior y ser el cocinero el que le quite el pijama, según oí bromear a alguien por ahí. Qué quieren que les diga, ceviche, con b, con v, con c o con s, solo hay uno y es peruano y si no están todavía muy convencidos miren la foto de arriba de Arturo Bullard.

La Gata Lima ceviches

La Gata Lima ceviches Colombia de una

Chorrillos, así lo llaman por los chorros de agua que saltaban de los acantilados al mar, es uno de los 43 distritos de Lima; limita al norte con Barranco y Santiago de Surco, al este, con San Juan de Miraflores y Villa el Salvador y al sur y oeste, con el Pacífico. Y aquí, en este barrio pescador y marinero, de playas sin lujos cercanas al centro -que fue lugar de balnearios y ocio aristocrático hasta que llegaron los chilenos en 1881 y sin piedad lo arrasaron-, tiene su casa “La Gata”. Casa-restaurante, diría yo, porque desde que tuvo que cerrar su puestico de la playa, asfixiada por los gastos e impuestos, esta mujer de grandes ojos y sonrisa franca prepara sus platillos en su cocina en la que nada más entrar me recibió una bandeja de pescados y mariscos tan frescos y con tan buena pinta (en la foto) que grité y salté de alegría porque a mí todo lo que venga del mar se traduce en felicidad absoluta.

¿Es fácil preparar un buen ceviche? le pregunté a “La Gata”; “Bien sencillo”, aseguró, para acto seguido ponerme a limpiar calamares bajo el grifo y menos mal que en esta tarea me defiendo porque a más de uno de estos cefalópodos le he quitado tripas y demás cuando vivía en España. Qué jolgorio ver a esta mujer de piel tostada filetear el pescado que estaba que pega saltos y condimentarlo con sal, ajo licuado, ají, cilantro, mucho limón del pequeñito –lima la conocen en otros lugares-, y cebolla fresca y bien picada. “Y a remover y a servir, eso sí con mucho amor, ese es el secreto de todo lo que hago”, me dijo.

Devoramos el ceviche de “La Gata” en el salón de su casa pegaditos a su familia que ese día almuerzaba una suculenta sopa. Y mientras probaba las conchas al parmesano, el afamado arroz por el que muchos cruzan la ciudad y otros tradicionales platillos peruanos di gracias a la vida porque esta enorme cocinera abriera su casa y cocinara para nosotros un ceviche de los de verdad, el peruano. Un mundo cítrico, picante y no graso. Ese que es puro sabor y puro amor. Les aseguro que no hay otro.

No se pierdan el vídeo que rodé en Lima con Arianna Arteaga, Arturo Bullard y Jose Luis Pastor para Avianca, 3 Travel Bloggers  y #UnNuevoDestino. Y de paso conocen a “La Gata” y me ven a mí preparando ceviche en su cocina. ¡Ah! Y si quieren seguir mis viajes por Colombia y el mundo pasen por mi cuenta de Instagram @colombiadeuna. 

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